夏季，又有一大波水果茶上新，西瓜、凤梨、杨梅、蜜桃等当季水果都被各大茶饮品牌使用。在当下水果茶的趋势中，消费者非常注重鲜果以及香气。例如，桃子类饮品闻起来要有桃子的味道，吃起来也要有桃子的味道。
要突出水果茶的香气，常见的方法是在鲜果、果酱方面下功夫，或添加天然果汁。但果酱、果汁口味相对较固定，同类产品之间差异化不明显，而鲜果受限于品种、成熟度，不但对供应链要求高，会带来成本的增加，而且对于香气的影响，可能也没有想象中那么大。
想要突出水果茶香气，用调香茶做茶底就是一个很好的选择。调香茶是拼配茶的一种，除了茶叶之外，还加入香料、花瓣或水果，通过再加工的方式，为茶叶增添不同的香气。除了茶叶本身的味道，还有花果香融合其中。
水果茶有没有水果的香气、香气能持续多久，都将影响消费者的饮用体验。在水果茶中使用调香茶做茶底，为饮品增加复合的风味，弥补鲜果的局限性。通过自内而外的香气，增强水果茶的“水果感”。
茶饮店制作水果茶使用调香茶时，一般推荐热泡，并且要加盖闷泡，以免香气流失。如需调节茶汤温度，就加入冰块，这种方法也叫热萃法。如果想要突出花果香气，减弱茶感，则推荐冷泡法。
