在广州，遍地都是柠檬茶，一条街道，可能会连开三四家甚至更多柠檬茶店。除此之外，在奶茶店、咖啡馆、路边摊，都能买到柠檬茶。而近几年，柠檬茶火到了全国各地，今年柠檬茶也持续出圈。
柠檬茶好喝好卖，但不好做。柠檬茶本身原料简单，操作难度不大，工序也不复杂，大部分都是柠檬+茶的组合。这么一款“平平无奇”的饮品，想要做好并不容易。如何做出一杯“不平庸的柠檬茶”？
柠檬茶的研发有三大门槛：一是材料，二是比例，三是创意包装。
首先要找对材料。研发柠檬茶，绝不仅仅是“挑柠檬”就够了。
柠檬的品种常见有南非黄柠檬、新奇士柠檬、安岳黄柠檬、海南柠檬、台湾四季青柠檬、剥皮无籽青柠等不同产地的11个品种。
不同的品种的柠檬分别哪些特性？不同的产地，在口感呈现上有什么不同？油柑、苦瓜、气泡水等明星辅料，如何与柠檬茶复配？……这些都是在研发时需要解决的难题。
柠檬茶一直在创新，但是很容易被模仿，比如苦瓜柠檬茶、泰绿柠檬茶等等，喝一圈下来也喝不出什么区别。有品牌打算另辟蹊径，比如有品牌将奶盖加入了柠檬茶，但这反倒消解了柠檬茶“清爽”的特点，喝起来就不像柠檬茶了。如何做出自己的特色，还需要茶饮品牌继续挑战。
其次是找对比例。糖浆、茶汤的比例，柠檬切片的厚薄，制作时的捶打次数力度等等，这些都要确定好并且数值化。小小的差距，都有可能产生味道的差异，会影响到产品出品标准化。
第三是创意包装。现在柠檬茶竞争激烈，产品好喝是一方面，创意包装也是一个吸引客流的关键。杯子、杯套、包装袋等等，如何做出创意，也是引流的一个要点。
